Réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires

L’objectif prioritaire est d’abord de s’attaquer aux différentes sources de gaspillage. Même si le recyclage et la bonne utilisation des restes alimentaires sont à envisager, le meilleur déchet reste celui qui n’est pas produit.

La cuisine communautaire a donc décidé de consacrer ses efforts sur la réduction du niveau de gaspillage en vue de favoriser une meilleure consommation des plats par ses jeunes convives.

Pour réduire le gaspillage alimentaire, la cuisine communautaire coordonne et anime un groupe de progrès au niveau du territoire constitué de communes volontaires, souhaitant s’engager dans cette démarche. Le fonctionnement de ce groupe s’articule autour de :

• Missions opérationnelles : pesées pour établir un diagnostic, d’animations, de mise en place de bonnes pratiques…
• Temps d’analyses et de construction de plan d’actions,
• Temps d’échanges.

Ce groupe de travail a pour ambition de mettre à disposition de tous un recueil des bonnes pratiques, en restauration scolaire et d’accompagner les équipes d’animateurs et d’agents de restauration.

Ainsi, au sein de notre agglomération, le restaurant scolaire qui souhaite faire un état des lieux peut s’adresser à la cuisine communautaire, qui propose une méthodologie et des outils diagnostics adaptés aux pratiques.

Un travail continu est réalisé sur l’amélioration des recettes ainsi que sur les portions prévues. Il s’appuie sur les remontées des différents restaurants, complété par le « vote des enfants » ainsi que par les tests gustatifs réalisés par les cuisiniers.

Les équipes d’animateurs, ATSEM et ARS peuvent bénéficier d’une formation délivrée par la cuisine pour mobiliser les leviers de l’éducation au goût qui favorisent la consommation du repas par les enfants en éveillant leur curiosité face à des plats variés.

L’échange et le développement de bonnes pratiques déjà identifiées.

Un système de réservation des repas a été mis en place et généralisé sur toutes les communes. Ce système permet de produire uniquement les repas nécessaires, mais ne permet pas de faire de réajustement dans les trois jours ouvrés précédents, délai nécessaire à la fabrication des 9000 repas scolaires quotidiens dans de bonnes conditions.

La SPL PBP Restauration a mis en place une convention de dons avec la Banque alimentaire du Béarn pour redistribuer les excédents de production.